Resumen

LOO-MIRANDA, JLM; CHIRE-FAJARDO, GC  y  URENA-PERALTA, MO. Modelización de la variación de la conductividad eléctrica del lixiviado de cacao con diferentes índices de fermentación. Enfoque UTE [online]. 2020, vol.11, n.3, pp.46-54. ISSN 1390-6542.  https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.609.

El presente estudio relacionó el índice de fermentación de dos variedades de granos de cacao: CCN 51 e ICS 6, con la conductividad eléctrica (CE) del agua donde estuvieron inmersos, utilizando un conductímetro de laboratorio. Para ello se realizaron 11 mezclas de granos de cacao fermentados y no fermentados, con el propósito de obtener índices de fermentación desde 0% (grano sin fermentar) hasta el alcanzado por el grano de cacao fermentado. Los tiempos ensayados de inmersión para la determinación de la conductividad eléctrica fueron de 90 y 180 minutos. Los resultados de la conductividad eléctrica para CCN 51 e ICS 6 fueron de 56.1 ± 12.0 a 1375.0 ± 28.0 μS/cm, y de 150.0 ± 19.9 a 1199.3 ± 44.5 μS/cm, respectivamente. Valores de conductividad posteriores no representaron incrementos significativos en el tiempo. La relación entre el índice de fermentación y la conductividad eléctrica para CCN 51, mostró tendencia positiva, y se obtuvo un R. = 63.1%. Con la función lograda por regresión: CE (CCN-51) = 1196 + 10.83 * (IF) – 0.06 *(IF)., se obtuvo un modelo con ajuste significativo a ser utilizado para determinar su índice de fermentación.

Palabras clave : CCN 51; índice de fermentación; ICS 6; modelamiento; propiedades eléctricas.

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