Resumo

CORONEL, Manuel. Fritura al Vacío: Un enfoque nutricional. Enfoque UTE [online]. 2014, vol.5, n.3, pp.15-24. ISSN 1390-6542.  https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v5n3.41.

Uno de los más grandes rubros de la industria alimenticia es la producción de snacks, pero estos presentan, generalmente, un perfil nutricional poco adecuado dentro de una alimentación saludable. La tecnología de Fritura al vacío se presenta como una clara opción de procesamiento para el desarrollo de nuevos productos y de los ya existentes. Este artículo de revisión presenta las ventajas del uso de la Tecnología de Fritura al Vacío en diferentes tipos de alimentos, especialmente en relación al contenido de algunos micronutrientes y grasa. Se mencionan además los trabajos efectuados en Ecuador, especialmente en productos autóctonos.

Palavras-chave : fritura al vacío; aperitivo; fritura profunda; contenido nutricional..

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