Abstract

CASTRO, Marlon; MANTUANO, María-Isabel; COLOMA, José-Luis  and  SANTACRUZ, Stalin. Utilización de Películas Comestibles de Almidón de Yuca y Ácido Salicílico en la Conservación de Papaya (Carica papaya L.). Rev Politéc. (Quito) [online]. 2017, vol.39, n.1, pp.7-12. ISSN 2477-8990.

En el presente trabajo se estudió recubrimientos comestibles a base de quitosano y almidón de yuca en papaya. Soluciones de recubrimiento se prepararon con 1% (w / v) quitosano o 0,5% (w / v) de almidón de yuca. El ácido salicílico (2 mmol / L) o una mezcla de timol (0,5% w / v) y cinamaldehído (0,5% w / v) se añadieron a la solución formadora de película de almidón. Papayas se almacenaron durante 28 días a 11 ° C y la humedad relativa (RH) entre 70 y 80%, seguido de una etapa de maduración de 4 días a 25 ° C y 60% RH. Las papayas fueron analizadas en la pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles, acidez, índice de madurez y la gravedad de la enfermedad cada semana. Papayas no recubiertas mostraron pequeñas diferencias en la pérdida de peso en comparación con muestras recubiertas hasta la tercera semana de almacenamiento. No se encontraron diferencias entre la acidez y sólidos solubles entre las muestras a lo largo de todo el tiempo de almacenamiento. Muestras no recubiertas mostraron un índice de madurez superior después de la primera semana en comparación con las muestras recubiertas, mientras que no se observó diferencia entre papayas revestidas a lo largo de todo el tiempo de almacenamiento. Muestras no recubiertas mostraron una gravedad de la enfermedad mayor que las muestras recubiertas con quitosano o ácido salicílico hasta la tercera semana de almacenamiento, después, las tres muestras mostraron resultados similares. El uso de películas a base de almidón de yuca junto con el ácido salicílico es una herramienta prometedora para preservar papaya Hawaiana en condiciones de refrigeración.

Keywords : papaya; película comestible; almidón de yuca; ácido salicílico.

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