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INTRODUCCIÓN
Los esfuerzos encabezados por organismos internacionales como el Banco Mundial, el Banco Interamericano de Desarrollo y la Organización de las Naciones Unidas para promover acciones sobre mitigación y adaptación a los retos ambientales presentes y futuros, han logrado que la sustentabilidad capte la atención del área de estudio del emprendedurismo. Existe consenso sobre el rol determinante que juegan las empresas y la innovación empresarial para generar cambios positivos hacia la preservación de ecosistemas y el desarrollo económico (Hart, 2010; Schwab, 2018). De igual forma hay consenso sobre la relación entre las condiciones sociales y el desarrollo de capacidades personales como son la iniciativa emprendedora y el liderazgo. El espíritu emprendedor, además de ser una fuerza que impulsa la competitividad, el empleo y el crecimiento económico, contribuye al logro de objetivos sociales y a la realización personal (Ovalles-Toledo et al., 2019).
El impacto de las empresas en el medio ambiente no ha sido tradicionalmente un tema de estudio sobre oportunidades de emprendimiento (Hart, 1995). Sin embargo, esto ha cambiado en respuesta a la sombría visión del estado del medio ambiente global (Sarango-Lalangui et al., 2018) y al escrutinio público sobre rendición de cuentas y responsabilidad social (Rezaee, 2015). Benavides-Sánchez et al. (2022) a partir de un análisis bibliométrico, señalan que la investigación científica sobre emprendimiento sustentable, ligado a Objetivos de Desarrollo Sostenible, se ha incrementado progresivamente a partir de 2018. Sin embargo, a pesar de ser un tema global, el desarrollo de investigación ha sido mayormente en los países del norte global, quienes dominan el conocimiento sobre emprendimiento sustentable (Contreras y Dornberger, 2022). Independientemente de su nivel de desarrollo, las comunidades se enfrentan a diversos desafíos como la inseguridad alimentaria, la desigualdad, la escasez de recursos y los efectos del cambio climático.
Frente a este escenario, la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) impulsados por la Organización de las Naciones Unidas, sugieren la promoción de capacidades y mecanismos locales para enfrentar los desafíos del cambio climático. Es una agenda “transformadora que pone la igualdad y la dignidad de las personas en el centro y llama a cambiar nuestro estilo de desarrollo, respetando al medio ambiente” (Organización de las Naciones Unidas; 2018, p. 7).
Específicamente, sobre consumo y producción sustentables, el Objetivo 12 sugiere mejorar la calidad de vida a través del uso eficiente de los recursos, infraestructura sustentable, facilitar acceso a servicios básicos y empleo ecológico. Este objetivo tiene como meta “hacer más y mejores cosas con menos recursos, incrementando las ganancias netas de bienestar de las actividades económicas mediante la reducción de la utilización de los recursos, la degradación y la contaminación durante todo el ciclo de vida” (ONU, 2018, p. 55). Lo cual implica la participación de empresas, consumidores, de la formulación de políticas públicas, investigadores, medios de comunicación, de la academia y de instituciones de cooperación para el desarrollo.
Se vuelve necesario adoptar un enfoque sistémico, desde el productor al consumidor final, involucrar a los consumidores “mediante la sensibilización y la educación sobre el consumo y los modos de vida sustentables, facilitándoles información adecuada a través de normas y etiquetas, y participando en la contratación pública sustentable, entre otros” (ONU, 2018, p. 55).
Poseer un espíritu empresarial sustentable es lograr construir un proceso en donde la toma de decisiones gire en torno al desarrollo sustentable (Rodríguez, 2016). Este nuevo paradigma está conformado por tres pilares: social, económico y ambiental; principalmente busca un mejor aprovechamiento de los recursos naturales y un uso más responsable y eficiente de la energía, de diferentes insumos necesarios para la producción y de sensibilizar y educar a la comunidad en los temas del cuidado del medio ambiente (ONU, 2018).
Las empresas descubren, evalúan y aprovechan oportunidades de generación de valor que deriven en prosperidad económica, cohesión social y protección al medio ambiente. Además, contribuyen a resolver la actual problemática social y ambiental mediante el logro de un negocio exitoso que incluye una serie de actividades corporativas grandes o pequeñas para crear desarrollo sustentable. Con esta visión, estas empresas generan acciones que buscan preservar los ecosistemas, disminuir la degradación ambiental y la deforestación, brindar apoyo para el acceso a agua dulce, neutralizar el cambio climático, mantener la biodiversidad y contribuir a la educación y la productividad (Schaltegger y Wagner, 2011).
Vinculado a lo anteriormente planteado, Muñoz y Cohen (2017) coinciden con Schaltegger y Wagner (2011) al señalar que un factor clave para el desarrollo de este tipo de empresas, lo define el emprendedor sustentable, quien descubre y aprovecha oportunidades en las dimensiones ambiental, social y económica. De acuerdo con Hörisch (2015) el principal desafío de estos emprendedores es crear productos y servicios con efectos sustentables, que puedan distribuirse e influir a la comunidad.
Por otro lado, estas actividades empresariales deben mostrar un alto grado de inclinación ambiental y tomar en cuenta objetivos y políticas, la gama de productos y servicios que muestran un perfil ecológico, la comunicación sobre cuestiones ambientales y la organización y administración de la gestión ambiental. Regularmente los emprendedores sustentables destruyen métodos de producción, productos, estructuras de mercado y patrones de consumo convencionales y los reemplazan con productos y servicios ambientales superiores (Schaltegger y Wagner, 2011).
Diversos factores contribuyen en la decisión de los emprendedores de involucrarse en una innovación sustentable, entre los que se encuentran una orientación a lo social, el propio bienestar psicológico o problemas de salud física del emprendedor (Shepherd y Patzelt, 2017). Para Kuckertz y Wagner (2010) es el contexto social del emprendedor el posible detonador de su intención de poner en marcha un modelo de negocio sustentable. Este entorno incluye el nutrir valores hacia la sustentabilidad durante la formación emprendedora para el desarrollo de una mentalidad sustentable (Pérez, Martínez y Woolfolk, 2022).
Pacheco et al. (2010), coinciden en que el detonador del espíritu emprendedor sustentable es el contexto social que incluye incentivos gubernamentales para adoptar modelos de negocios sustentables. Por otro lado, Spence et al. (2011) afirman que las variaciones culturales pueden ser el factor externo que configure la aparición del espíritu sustentable, por que afectan la percepción del concepto de desarrollo sustentable. Por ejemplo, la cultura de reciclaje en Alemania que puede inducir a los empresarios a adoptar la reutilización de materiales en sus diversas operaciones, o los valores religiosos que pueden ser un antecedente sólido para la adopción de estas prácticas.
La mayoría de la investigación sobre emprendimiento sustentable se ha centrado en la relación entre el contexto ambiental y la forma en que se identifican las oportunidades de un modelo de negocio que incluya la sustentabilidad (Sarango-Lalangui et al., 2018). Sin embargo, si se pretende avanzar en esta área de estudio, es necesario centrar la atención en la complejidad de las situaciones reales y reconocer la importancia de las interacciones en el espacio social (Muñoz y Cohen, 2017; Sarango-Lalangui et al., 2018).
En el mismo sentido, Muñoz y Dimmov (2015) consideran que el desarrollo de la empresa sustentable inicia con la búsqueda de una oportunidad de negocio con objetivos ambientales, sociales y económicos. Esta búsqueda está determinada por los conocimientos adquiridos a través de un ecosistema universitario que motiva y refuerza la intención para llevar a cabo emprendimientos sociales, aunado al apoyo del entorno social y familiar (Mora et al., 2019). Además de lo anterior, están las acciones de los emprendedores y el papel desempeñado en el contexto de la integración social (Pérez y Musteen, 2020).
El concepto de interacción social sugiere una acción mutua, es decir, en reciprocidad. Esta interacción tiene lugar cuando una persona estimula la respuesta o comportamiento de otra persona y esta última a su vez estimula a la otra en reciprocidad. La reciprocidad no es siempre verificable, por lo que la interacción implica una relación entre personas que se comunican (transfieren información) mediante un intercambio de palabras y percepciones que se insertan en un sistema circular de acciones y reacciones (Marc y Picard, 1992).
Chajin-Mendoza (2017) señala que, las interacciones sociales revelan, distinguen y perciben la experiencia cotidiana del mundo social en un contexto determinado, a la vez que producen comportamientos que se relacionan directamente con los conflictos, las demandas e influencias de la cultura y la sociedad.
En el contexto de un emprendimiento sustentable, la interacción social se define como “las redes que pueden ser creadas o mantenidas por el emprendedor en el largo plazo y que llevan a una cooperación mutua para el beneficio de los actores”. La interacción dinámica entre actores entorno al emprendimiento expresa valores humanos como la ética, la igualdad de acceso a los recursos naturales, la toma de decisiones colectiva y el bienestar (Acosta-Prado et al., 2021, pp. 170-176).
Consecuentemente, el propósito de este estudio es avanzar en el área de estudio sobre emprendimiento sustentable contribuyendo al desarrollo de conocimiento desde el sur global, centrando la atención en la complejidad de las situaciones reales. Además de conocer el proceso de desarrollo de la empresa sustentable (el aprendizaje y contexto social de los emprendedores que los conducen a encontrar una oportunidad de negocio con objetivos ambientales, sociales y económicos) el interés se centra en conocer las acciones que desarrollan los emprendedores sustentables para interactuar en el espacio social, es decir, las diversas formas con las que sensibilizan y educan sobre estilo de vida sustentable.
Considerando lo anterior surge la pregunta ¿cómo las empresas sustentables sensibilizan y educan a sus clientes sobre consumo y estilo de vida sustentable? El objetivo de esta investigación es identificar de qué forma las empresas sustentables del sector gastronómico de Ensenada, Baja California, interactúan en el espacio social.
El presente trabajo es un estudio exploratorio y descriptivo, busca identificar acciones de los emprendedores sustentables que deriven en una interacción social. Se aspira a contribuir al área de estudio sobre emprendimiento sustentable centrando la atención en la complejidad de las situaciones reales.
Por lo que, considerando el estado del arte sobre emprendedores sustentables se desarrolló un guion de entrevista estructurada. Se entrevistaron a profundidad a cuatro emprendedores sustentables. Se utilizó la herramienta de análisis cualitativo ATLAS.ti que permite analizar y codificar el texto de las entrevistas. En el siguiente apartado se presenta la estrategia metodológica que incluye la descripción de las empresas, seguido de los apartados de resultados, discusión y conclusiones.
MATERIALES Y MÉTODOS
Uno de los desafíos de muestreo de la investigación cualitativa, es la decisión sobre el mejor modo de obtener los datos y de quién o quiénes obtenerlos. Estas decisiones se toman en el campo, ya que los participantes del estudio resultan desconocidos cuando se inicia la investigación, es la propia información obtenida la que va guiando el muestreo (Martin-Crespo y Salamanca, 2007).
El criterio de selección de la muestra fue por observación directa. El acercamiento se realizó a partir de observar en el modelo de negocio las características de emprendimiento sustentable. Es decir, si en la infraestructura del establecimiento era visible el reúso de materiales o si se ofertaban productos y servicios eco-eficientes.
Una vez terminada la primera entrevista se solicitó al entrevistado recomendaciones para proseguir con el trabajo de campo. Lo que en la literatura se refiere a muestreo por avalancha, en cadena o bola de nieve. Las ventajas de este muestreo son que se establece una relación de confianza con los nuevos participantes, también permite acceder a personas difíciles de identificar y se tienen menos problemas para especificar las características que se desean de los nuevos participantes. En los estudios cualitativos frecuentemente se emplean muestras pequeñas no aleatorias, ya que se utilizan distintos criterios para seleccionar a los participantes. No se busca generalizar, el interés está en descubrir significados y reflejar realidades múltiples (Martin-Crespo y Salamanca, 2007).
La recolección de datos de esta investigación consistió en el desarrollo de un instrumento de investigación. El instrumento es un guion de entrevista estructurado en cuatro secciones con un total de 22 interrogantes. La primera sección solicita información del participante, la empresa y su perfil profesional. Las siguientes tres secciones se desarrollaron a partir de los hallazgos en el estado del arte: i) oportunidades, ii) acciones sustentables y iii) interacción social. Una vez diseñado el instrumento, se procedió a la validación de contenido por tres expertos en materia de investigación.
La aplicación del instrumento de medición requirió de realizar entrevistas a profundidad con un promedio de duración de 50 minutos. Las entrevistas iniciaron con el planteamiento del objetivo de la investigación y se solicitó autorización para proceder a realizar la grabación de audio. Se notificó a la persona entrevistada que los datos e información derivados de la entrevista serian abordados de manera general y manteniendo su anonimato para fines académicos y de investigación. Durante la entrevista se procuró que las respuestas fueran libres y espontáneas, que la persona entrevistada se mantuviera apegada al objetivo del estudio y se aplicaron en un mismo orden la totalidad de las preguntas.
Una vez obtenidas las grabaciones de las entrevistas se procedió a su transcripción, y se utilizó el programa ATLAS.ti que permite realizar el análisis cualitativo de contenido. Se codificó la información de acuerdo a tres categorías apriorísticas también conocidas como familias en el programa ATLAS.ti: i) descubrimiento de oportunidad, ii) modelo de negocio (acciones sustentables) e iii) interacción social (sensibilizar y educar). En la Tabla 1 se presentan las categorías apriorísticas y su relación con los hallazgos en el estado del arte.
Definidos estos términos, se procedió a codificar el contenido de las transcripciones considerando las categorías establecidas. El programa utilizado permite identificar palabras y generar patrones potenciales de forma visual con una nube de palabras que muestra todas las palabras que aparecen en el texto y su frecuencia. En la imagen aparecen de mayor tamaño aquellas palabras que la persona entrevistada menciona con mayor frecuencia y se vincula con una gama de colores las palabras que se relacionan entre sí.
En la Tabla 2 se presenta las características de las empresas de la muestra, se incluye la descripción de su modelo de negocio, el año de apertura, perfil del entrevistado, el tamaño de la empresa en términos de número de empleados y algunos aspectos de su desarrollo económico.
TABLA 2: Características empresas sustentables
| Empresa #1 | Empresa #2 | Empresa #3 | |
| Modelo de Negocio | Restaurante ofrece un menú elaborado con productos locales | Producción de cerveza artesanal y sala de degustación | Restaurante estilo deli y jugos naturales, venta de productos orgánicos locales como queso, huevo, mermeladas |
| Año de apertura | 2011 | 2014 | 2012 |
| Entrevistados/ Propietarios | #1 Chef profesional | #2 Dr. Educación Internacional #3 Bióloga con Doctorado en Sustentabilidad | #4 Oceanóloga con Maestría en Manejo de Ecosistemas |
| Número de empleados | 10 | 3 | 15 |
| Sustentabilidad económica | Se han cumplido expectativas, crecimiento en clientes de 6/día a 100/día | Se han cumplido expectativas, han incrementado su producción en respuesta a su mercado, aumento en número de visitantes a su sala de degustación | Se han cumplido expectativas, crecimiento en ventas y empleados de 3 a 15. De un pequeño punto de venta a una tienda y comedor con una capacidad de 30 personas |
Fuente: Elaboración propia
CONTEXTO
Baja California es una región dinámica, es el decimoquinto estado más grande de México en términos de territorio y población. Se distingue geográficamente como una península rodeada por el Océano Pacífico y el Mar de Cortés, con cuerpos marinos que se distinguen por su gran biodiversidad, así como por su fauna y flora terrestres.
Las empresas de la muestra están ubicadas en el municipio de Ensenada. Esta ciudad costera con más de 460,000 habitantes es el hogar del segundo puerto más importante del país, conectando una red marítima de más de 68 puertos en 28 países en todo el mundo. Las actividades pesqueras son una de las actividades económicas más importantes, creando empleos y produciendo alimentos para el consumo humano, tanto para el mercado regional, nacional como para el de exportación. Además de ser un lugar ideal para la pesca y la maricultura, Ensenada produce el 90% del vino de México con más de 100 bodegas para mercados regionales e internacionales. Alrededor del 77% del área total del municipio se dedica al desarrollo agrícola para explotar una amplia gama de cultivos. El sector emplea al 16,27% de la población económicamente activa.
En 2015, Naciones Unidas nombró a Ensenada la primera ciudad mexicana en ser miembro de su Red de Ciudades Creativas (CCN). La CCN está formada por 180 ciudades que trabajan juntas para lograr el objetivo común de ubicar la creatividad y las industrias culturales en el corazón de los planes de desarrollo sostenible a nivel local y al mismo tiempo cooperar activamente a nivel internacional. En Ensenada, esta visión ha sido particularmente sólida en el sector de alimentos y gastronomía, donde operan las tres empresas de nuestro estudio. La ciudad se centra en fomentar sistemas alimentarios sostenibles e innovadores a través de investigación científica avanzada y programas urbanos, como la iniciativa Jardines Verticales Urbanos, destinada a aliviar los problemas locales de seguridad alimentaria mediante la sensibilización sobre métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente y cultivos locales.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de la investigación se obtuvieron por medio de la codificación de las transcripciones de las entrevistas en las categorías establecidas y se generó una nube de palabras a partir de la frecuencia de su mención en el texto de la entrevista. A continuación, primero se presentan los resultados obtenidos para cada empresa por categoría, iniciando con una descripción de la nube de palabras y se establece su relación con la información obtenida de la persona entrevistada a manera de discusión, seguida de la imagen obtenida con la función nube de palabras del programa ATLAS.ti. Si bien el objetivo de esta investigación es centrar la atención en las acciones de interacción social, se incluyen los resultados de las categorías descubrimiento de oportunidad y modelo de negocio con el objetivo de contextualizar el ambiente en el que se presentan las acciones de interacción social de cada uno de los emprendimientos de la muestra.
Empresa #1
Descubrimiento de Oportunidad
Como se observa en la Figura 1, predominan las palabras formación, social y respeto. El proceso de formación del chef profesional fue el detonador de la intención de poner en marcha un emprendimiento sustentable. Su infancia estuvo rodeada de temas sociales, sus padres le inculcaron el respeto al medio ambiente y en su hogar se practicaba el vegetarianismo. En su formación como chef recibió instrucción en temas de prácticas sustentables en la cocina. En los últimos años su interés en el tema de vida sustentable lo ha estimulado a adquirir conocimiento sobre acciones y sistemas de producción sustentable de forma autodidacta.
Modelo de Negocio
En la Figura 2 se observa que predomina la palabra reutilización, lo que es coherente con el modelo de negocio y el diseño arquitectónico del restaurante. En la adecuación del local se reusaron materiales diversos como: madera de segundo uso, petatillo, deshechos de mangueras de riego agrícola, contenedores, entre otros. En el rancho familiar se crían de forma orgánica sus propias gallinas para la producción de huevo orgánico, y se cultivan vegetales y especies. No se utilizan productos de plástico de un solo uso, y se invita a los clientes a no introducirlos al restaurante. Se han establecido reglas claras para el uso responsable de agua y luz. El local cuenta con un sistema de separación de aguas, trampa de grasa y se separan los desechos orgánicos e inorgánicos. Los orgánicos se utilizan como alimento para las gallinas del criadero familiar, y los inorgánicos se desechan de forma responsable. La meta es aprovechar los recursos “hacer más con menos”, estar en armonía, mimetizarse con el ecosistema que lo rodea.
Interacción Social
Se observa en la Figura 3 que la palabra conciencia predomina en la imagen. Para el entrevistado sensibilizar y educar en consumo y vida sustentable a su comunidad consiste en realizar esfuerzos para, con su ejemplo y su interacción con sus colaboradores y clientes, concientizar sobre reciclaje, cuidado del medio ambiente, acoplarse a las condiciones locales. La docencia le ha permitido transferir estos conceptos a la comunidad de chefs en formación. En su comunicación con otros chefs de la región constantemente impulsa a que, en la medida de lo posible, se adquieran insumos locales, sobre todo productos orgánicos como vegetales, quesos, mermeladas y pan artesanal. Las acciones de interacción social descritas le permiten a este emprendedor, de acuerdo a la revisión bibliográfica, generar redes de cooperación mutua a largo plazo para el beneficio de todos los actores (Acosta-Prado et al., 2021). Además, la interacción dinámica entre colaboradores, clientes y miembros de la comunidad gastronómica dan muestra de los valores desarrollados por el emprendedor en el seno familiar y en su proceso de formación profesional.
Empresa #2
Descubrimiento de Oportunidad
En la Figura 4 se puede observar que la frecuencia de palabras en la categoría descubrimiento de oportunidad guarda relación con el quehacer profesional de los propietarios de esta cervecería artesanal. Ambos con un perfil académico en las áreas de oceanología, docencia, desarrollo sustentable, y con sus actividades profesionales en organizaciones ecologistas de la sociedad civil, y consultoría. En un principio la idea de iniciar un negocio de este tipo se gesta en su gusto por consumir este tipo de bebidas, sus viajes de placer y académicos, les permitieron conocer el mundo de la producción artesanal de cerveza, al principio fue un pasatiempo. Llegado el momento, decidieron emprender su propio negocio, no sin antes investigar y experimentar en la elaboración de este producto. A la par que en Ensenada surgieron emprendedores que buscaban producir cerveza artesanal, se conformó la primera asociación de cerveceros de Ensenada. Los entrevistados formaron parte de esa primera generación de once propuestas, que ahora son cerca de 80 proyectos. Después de participar como aficionados en diversos festivales cerveceros y alentados por los comentarios de sus consumidores, decidieron emprender formalmente esta empresa.
Modelo de Negocio
Como se observa en la Figura 5 las palabras asociadas a la categoría modelo de negocio, se relacionan con las características de su perfil profesional. La prioridad en la edificación de su sala de degustación fue alterar lo menos posible la topografía del lugar y respetar el ecosistema. Utilizaron para su construcción insumos locales como adobe y mano de obra local, madera y lámina de segunda mano. En su proceso de producción se ahorra en la medida de lo posible agua, sobre todo en el lavado y sanitación de los instrumentos de producción. Labor que realizan a presión de vapor de agua para reducir el consumo de este importante recurso. En la sala de degustación optimizan el uso de diversos recursos, por ejemplo, instalaron un biodigestor para el tratamiento de agua negras. Si bien aún no cuentan con paneles solares, es un objetivo a mediano plazo. Por lo pronto hacen un consumo responsable de la energía.
Interacción Social
En la Figura 6 se observa en la categoría interacción social la palabra didácticos es la de mayor frecuencia. Para los propietarios de esta cervecería es muy importante tener contacto con sus consumidores, ellos atienden de forma personal su sala de degustación, lo que les permite transmitir su visión. De acuerdo a Chajin-Mendoza (2017) la interacción social revela, distingue y percibe la experiencia cotidiana del entorno social produciendo comportamientos que se relacionan directamente con las demandas sociales. En este sentido, las acciones de interacción social en estos emprendedores se generan al aprovechar las preguntas de sus clientes sobre la forma arquitectónica de la sala de degustación para, de forma didáctica, conversar sobre los materiales sostenibles que utilizaron, el porqué es importante modificar hábitos de consumo y estilo de vida, y sobre todo de las diversas formas en las que se puede respetar al ecosistema. La interacción dinámica entre los emprendedores y sus visitantes y clientes se expresa en sus valores y ética hacia el uso responsable de los recursos naturales y su toma de decisiones apegada al respeto por las personas y el ecosistema en donde desarrollan su actividad profesional.
Empresa #3
Descubrimiento de Oportunidad
La fundadora de este Juice Bar y Restaurante descubrió la oportunidad de distribuir productos locales de Ensenada y Valle De Guadalupe en su interacción con la vinícola y restaurante familiar. Este negocio familiar incluye la producción orgánica de una amplia variedad de vegetales, frutas, pan artesanal, quesos, huevo y mermeladas. Esta emprendedora sustentable identificó que existen una gran variedad de productos de este tipo en la región vinícola, y que para que el consumidor tenga acceso a ellos debe trasladarse de un sitio a otro para comprar. Como se observa en la Figura 7, en la categoría descubrimiento de oportunidad las palabras con mayor frecuencia son productos y promover. El objetivo principal de este emprendimiento desde sus inicios ha sido promover productos locales. En un principio, en un pequeño establecimiento en la zona de el Sauzal en Ensenada. La misma dinámica de sus consumidores y la necesidad de incrementar sus ventas, la ayudaron a tomar la decisión de no solo ser un punto de venta, sino también utilizar estos ingredientes para preparar jugos y alimentos saludables. Al crecer su variedad de productos surgió la necesidad de invertir en un local que funcionará como restaurante tipo deli y tienda de productos locales.
Modelo de Negocio
Dada la formación de esta emprendedora como Oceanóloga y Maestra en Manejo de Ecosistemas, la adecuación del local se realizó de la manera más sustentable posible. Como se observa en la Figura 8 las palabras predominantes en la categoría modelo de negocio se relacionan con el perfil de la propietaria y su vinculación con empresas locales. Cuando se toma la decisión de ampliar el negocio acude a una incubadora de negocios. Con un plan de negocios en la mano, logró un crédito bancario con intereses bajos con el que se inició la construcción del local en un terreno bien ubicado en la principal entrada de acceso al Puerto de Ensenada. Para la adecuación del local se logró la compra a bajo costo de madera de segundo uso, petatillo, pallets, lamina y paja. En lugar de comprar ventanas, se solucionó la necesidad de luz natural instalando en los muros vidrios de anteojos que no pasaron control de calidad, donados por una empresa local que fabrica lentes. Los productos que se promueven son orgánicos, se tiene una excelente relación con productores locales grandes y pequeños, formales e informales. Es el único sitio en Ensenada que vende sus jugos en envases de vidrio. Se promueve su reciclaje entre clientes al disminuir el costo del jugo si reciclan la botella. Además, se sustituyeron los popotes de plástico con popotes de bambú, ahora también es distribuidora autorizada de este artículo en México. Desde su apertura se utilizan bolsas de papel, y pronto se tendrán contenedores de fécula de maíz que sustituirán a los de plástico que se manejan actualmente. Después de cuatro años de operación ha invertido en la elaboración de manuales para toda la operación de su pequeño restaurante.
Interacción Social
En la Figura 9 se puede observar que las palabras vinculadas a la categoría interacción social se relacionan con los intereses personales de la propietaria del negocio. Su lema es “en este negocio se hacen las cosas con el corazón”. En un emprendimiento sustentable la interacción social se define a través de las redes creadas y mantenidas por el emprendedor a largo plazo y que llevan a una cooperación mutua en reciprocidad (Marc y Picard, 1992; Acosta-Prado et al., 2021). En este sentido, desde sus inicios esta emprendedora tiene especial interés en buscar diversas maneras de promover los productos de pequeños productores locales con quienes mantiene comunicación de forma cotidiana. Con el uso y distribución de popotes de bambú se está colaborando con comunidades de mujeres en Indonesia que viven de esta producción. A través de la interacción con clientes y colaboradores sensibiliza y educa en buenos hábitos alimenticios. Además, se donan los residuos orgánicos de la operación del negocio al vivero familiar de uno de sus colaboradores. La reciprocidad como característica de la interacción social es evidente en el caso de esta emprendedora al colaborar de forma dinámica y sostenida en el tiempo con comunidades de mujeres y pequeños productores con quienes intercambia experiencias y conocimientos.
CONCLUSIONES
En los últimos 15 años se ha incrementado la investigación sobre emprendimiento sustentable, en términos generales estas discusiones se han centrado en el desarrollo conceptual, muy poco se ha publicado sobre experiencias de la vida real. Sobretodo el desarrollo científico en este tema se ha realizado mayormente en la región del norte global. Por lo que esta investigación contribuye al estudio sobre experiencias reales de emprendimiento sustentable desde la región del sur global describiendo el proceso de desarrollo de este tipo de empresas. El objetivo propuesto fue centrar la atención en la interacción social, como una forma de aportar al Objetivo 12 de los ODS desde el quehacer empresarial, exponiendo las diversas formas con las que los empresarios sustentables sensibilizan y educan sobre estilo de vida sustentable.
El análisis cualitativo de las entrevistas a propietarios de tres empresas sustentables del noroeste de México ha arrojado experiencias significativas. En los tres casos el detonador de la intención de emprender un modelo de negocio sustentable es el contexto social en el que se desarrollaron estos emprendedores. Lo que coincide con lo encontrado en la revisión bibliográfica. Sin duda el entorno familiar y la formación profesional de los cuatro empresarios entrevistados tuvieron un papel determinante en el proceso de descubrir la oportunidad de emprender sustentablemente.
En los tres casos se aprecian esfuerzos por construir un modelo de negocio que busca un equilibrio entre los tres pilares del desarrollo sustentable. En lo que se refiere a la sustentabilidad económica, cada empresario utiliza una métrica distinta. Mientras para unos esta prosperidad está relacionada con el aumento en el número de consumidores o visitantes en sus negocios, para otros la métrica es el aumento de su recurso humano.
En la dimensión medio ambiental, las decisiones sobre la infraestructura y organización giran en torno a preservar el ecosistema en donde se desarrolla la actividad empresarial. En el caso de la cervecería artesanal la prioridad en el diseño de su sala de degustación en todo momento fue el respeto a las características topográficas naturales y del ecosistema. En los tres casos es notable la preocupación por hacer un uso responsable de recursos como agua y luz. De igual forma se dispone responsablemente de los desechos orgánicos e inorgánicos de sus procesos productivos.
Respondiendo a la pregunta de investigación planteada, se puede afirmar que son diversas las formas en las que estas empresas sustentables sensibilizan y educan a sus clientes sobre consumo y estilo de vida sustentable. La interacción social tiene lugar en la relación de reciprocidad entre actores en donde se transfiere información que revela la cotidianidad del mundo social entorno al emprendimiento creando redes a largo plazo de cooperación mutua. Lo que está relacionado con su perfil profesional y su contexto social, por ejemplo, los propietarios de la Empresa #2, quiénes tienen un elevado perfil académico transmiten a sus visitantes de forma didáctica sus conocimientos sobre flora y fauna del lugar, sobre el uso de materiales locales y sobre la importancia de modificar hábitos de consumo y estilo de vida acordes al respeto del ecosistema.
Para estos emprendedores el desarrollo sustentable es un estilo de vida, por ejemplo, en el caso de la Empresa #3 es evidente la preocupación de su propietaria por el bienestar de los pequeños productores locales, activamente colabora con diversas comunidades dentro y fuera de la región, especialmente comunidades de mujeres; le preocupa la alimentación saludable por lo que sensibiliza y educa a sus empleados y clientes sobre buenos hábitos alimenticios. En el caso de la Empresa #1 su propietario tiene un alto grado de compromiso social que surgió en el de forma natural desde el seno familiar; realiza esfuerzos para transmitir a empleados y clientes la importancia del reciclaje, del cuidado al medio ambiente y de la adaptabilidad.
Si bien este estudio contribuye a la investigación sobre empresas sustentables desde el contexto de las experiencias reales, es necesario seguir aportando a esta línea de investigación e incluir en el análisis el tema de desarrollo de la mentalidad emprendedora sustentable centrada en los valores de los emprendedores.
