Enfoque UTE

Possible health risks due to the consumption of aspartame

Resumen: Los edulcorantes son compuestos que confieren el sabor dulce a alimentos, bebidas y medicamentos. El aspartame es uno de los más utilizados en la actualidad; su metabolismo produce fenilalanina, ácido aspártico y metanol. El propósito de esta investigación fue revisar la literatura científica sobre los niveles de consumo permitidos, toxicología y estudios epidemiológicos del aspartame. La Directiva del Parlamento Europeo lo aprobó como aditivo alimentario en 1994 y la FDA, en 1996. El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y la FDA fijaron la ingestión diaria admisible en 40 y 50 mg / kg de peso corporal / día, respectivamente. El edulcorante y sus productos de degradación han sido evaluados por más de 30 años con la intervención de numerosas organizaciones internacionales. Sin embargo, aún existe controversia sobre su uso porque hay investigaciones cuyos resultados le atribuyen efectos secundarios neuropsíquicos, tumores cerebrales, propiedades cancerígenas para diferentes órganos, daños para el feto durante la gestación, desarrollo de linfomas y leucemias, mientras que otros investigadores aseguran que su uso es inocuo para los seres humanos si el consumo es menor que la ingestión diaria admisible. No es recomendado para personas con fenilcetonuria y mujeres embarazadas.

Abstract: Sweeteners are compounds that give the sweet taste to foods, drinks and drugs. Aspartame is one of the most used today; its metabolism produces phenylalanine, aspartic acid and methanol. The purpose of this research was to review the scientific literature about the levels of consumption considered safe, toxicology and epidemiological data of aspartame. The European Parliament approved it as a food additive in 1994 and the FDA did it in 1996. Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives and FDA set the Acceptable Daily Intake at 40 and 50 mg / kg bw / day, respectively. The sweetener and its degradation products have been evaluated for over 30 years with the involvement of numerous international organizations. However, there is still controversy over its use because there are researches whose results attribute to it neuropsychiatric side effects, brain tumors, carcinogenic properties for different organs, damage to the fetus during pregnancy, development of lymphomas and leukemia, while other researchers say their use is harmless to humans if consumption is less than the Acceptable Daily Intake. It is not recommended for people with phenylketonuria and pregnant women.

Development relationship of color with anthocyanins and chlorophyll content in diferent degrees of maturity of mortiño (Vaccinium floribundum)

Resumen: Se estudió la relación entre el desarrollo del color con el contenido de antocianinas y clorofila en diferentes grados de madurez de mortiño (Vaccinum floribundum). Los frutos se cosecharon según su color superficial de 100% verde hasta 100% negro. Se midió el color según la escala CIE L*a*b* y se determinó la diferencia de color (∆E). El contenido de antocianinas y clorofila se realizó por espectrofotometría UV-VIS. Se establecieron cinco estados de madurez: (1) verde, (2) verde/rosado, (3) rosado, (4) rosado/negro y (5) negro. Se encontró que la maduración presenta una relación inversa con la luminosidad y la saturación de color. Se obtuvieron valores positivos de a* y negativos de b* para los estados de madurez 3, 4 y 5 (color rojo y azul); y valores negativos de a* y positivos de b* para los estados 1 y 2 (color verde y amarillo). Entre los estados 4 y 5 se encontró la menor diferencia de color (∆E). Entre los estados 1 y 5 se observó una disminución de 0,052mg/g de clorofila y un incremento de 13700mg/kg del contenido de antocianinas. Se encontró una relación directa entre el tono del color (Hue) y el contenido de compuestos con actividad antioxidante constituyendo un antecedente para futuras investigaciones y por otro lado, el aprovechamiento de este fruto en diferentes estados de madurez.

Abstract: The relationship between color development with anthocyanins and chlorophyll content at different stages of maturity of mortiño (Vaccinum floribundum) was studied. The fruits were harvested by surface color from 100% green to 100% black. The color scale was measured according to CIE L* a* b* and color difference (∆E) was determined. The anthocyanin and chlorophyll content was performed by UV-VIS spectrophotometry. The following scale was used to establish the stage of maturity: (1) green, (2) green/pink, (3) pink, (4) pink/black and (5) black; It was observed that increasing the maturation stage, the brightness and color saturation decrease. Results showed positive values of a* and negative of b* for maturity stages 3, 4 and 5 (red and blue); and negative values of a * and positive of b * for states 1 and 2 (green and yellow). Smallest differences in color (∆E) were found between states 4 and 5. Among the states 1 and 5 was evident a decreased of 0,052 mg/g in chlorophyll content and an increase of 13700mg/kg in anthocyanins. The degree of maturity of the fruit has a direct relationship between the color tone and content of components with antioxidant activity constituting a precedent for future researches and its use of this fruit in different stages of maturity.

A mathematical model for reducing the composting time

Resumen: El medio ambiente es todavía afectado por el uso inadecuado de residuos orgánicos aunque una cultura de reciclaje y aprovechamiento ha sido promovida en Ecuador para disminuir la huella de carbono. El compostaje, técnica de digestión de materia orgánica, la cual tradicionalmente demora entre 16 y 24 semanas, es todavía ineficiente de aprovechar. Es por esto que, el presente trabajo se refiere a la optimización del proceso de compostaje tanto en calidad como en el tiempo de producción. Las variables estudiadas fueron: tipo de residuo (frutas y vegetales) y tipo de bioacelerador (levaduras y microorganismos autóctonos). Mediante el Diseño Factorial Completamente Aleatorio 22 (DFCA) se obtuvo un compost de calidad en 7 semanas de procesamiento. Los factores de control como temperatura, densidad, humedad, pH, relación carbono-nitrógeno permitieron comprobar las mejores condiciones para el compostaje en la comunidad San Gabriel del Baba (Santo Domingo de los Colorados, Ecuador). Como resultado de este estudio se obtuvo un modelo matemático de superficie que explica la relación entre la temperatura y el tiempo de digestión de la materia orgánica.

Abstract: The environment is still affected by the inappropriate use of organic matter waste, but a culture of recycling and reuse has been promoted in Ecuador to reduce carbon footprint. The composting, a technique to digest organic matter, which traditionally takes 16-24 weeks, is still inefficient to use. Therefore, this paper concerns the optimization of the composting process in both quality and production time. The variables studied were: type of waste (fruits and vegetables) and type of bioaccelerator (yeast and indigenous microorganisms). By using a full factorial random design 22, a quality compost was obtained in 7 weeks of processing. Quality factors as temperature, density, moisture content, pH and carbon-nitrogen ratio allowed the best conditions for composting in the San Gabriel del Baba community (Santo Domingo de los Colorados, Ecuador). As a result of this study, a mathematical surface model which explains the relationship between the temperature and the digestion time of organic matter was obtained.

Artificial Neural Networks in the prediction of insolvency. A paradigm shift to traditional business practices recipes

Resumen: En este trabajo se realiza una revisión y análisis de las principales teorías y modelos que abordan la predicción de la insolvencia y quiebra empresarial. Las redes neuronales son un instrumento de más reciente aparición, si bien en los últimos años han recibido considerable atención por parte del mundo académico y profesional, y ya empiezan a implantarse en diversas organizaciones modelos de análisis de la insolvencia basados en la computación neuronal. El objetivo del presente trabajo es arrojar evidencias de la utilidad de las Redes Neuronales Artificiales, en la problemática de predicción de insolencia o quiebra por lo cual comparamos su capacidad predictiva con la de los métodos utilizados habitualmente en dicho contexto. Las conclusiones del estudio apuntan a que se pueden lograr altas capacidades predictivas empleando las redes neuronales artificiales que cuenten con variables cualitativas y cuantitativas.

Abstract: In this paper a review and analysis of the major theories and models that address the prediction of corporate bankruptcy and insolvency is made. Neural networks are a tool of most recent appearance, although in recent years have received considerable attention from the academic and professional world, and have started to be implemented in different models testing organizations insolvency based on neural computation. The purpose of this paper is to yield evidence of the usefulness of Artificial Neural Networks in the problem of bankruptcy prediction insolence or so compare its predictive ability with the methods commonly used in that context. The findings suggest that high predictive capabilities can be achieved using artificial neural networks, with qualitative and quantitative variables.